AKADEMI SERISI · BÖLÜM 13Gıda · Şekerleme

Draje Kaplamada Nem Kontrolü

Parlak ve pürüzsüz bir çikolata drajesinin arkasında saatler süren bir kaplama süreci vardır ve bu sürecin başarısını belirleyen en önemli etkenlerden biri kazana gönderilen havanın nemidir. Çikolata kaplamada tipik hedef 10–12 °C ve %40–50 bağıl nemdir; bu havanın çiy noktası −3 ile +2 °C arasındadır. Bu bölümde kaplama aşamalarını, sugar bloom ile fat bloom farkını, ürünün girdiği salondaki yoğuşma riskini, yaz ve kış nem yükünü ve silikajel rotorlu nem almada enerji kaynağı seçimini ele alıyoruz.

Yayın: 6 Ekim 2026Seslendirme: Türkçe ve İngilizce6:10

Bu videoda

  • Draje kaplama ön kaplama, çikolata kaplama ve parlatma aşamalarından oluşur; çikolata kaplama için tipik hedef 10–12 °C ve %40–50 bağıl nemdir.
  • Bu havanın çiy noktası −3 ile +2 °C arasındadır; yaygın hedef olan yaklaşık −2 °C, kilogram kuru hava başına yalnızca 3,3 gram su buharı demektir.
  • Sugar bloom'un kaynağı nemdir ve ürün yüzeyi havanın çiy noktasının altında kaldığında oluşur; fat bloom ise sıcaklık dalgalanması, yanlış kristalleşme ve yağ göçünden kaynaklanır.
  • Yoğuşmalı cihazların pratik alt sınırı +5 °C çiy noktası olduğundan sıfır civarındaki hedef için silikajel rotor gerekir; cihaz yılın en yüksek nem yüküne ve %15–25 emniyet payına göre boyutlandırılır.
  • Reaktivasyon, rotorlu cihazın işletme maliyetinin %60–75'idir; buhar ya da doğalgazlı reaktivasyon bu maliyeti elektriğe göre tipik olarak %40–60 düşürür.

İlgili içerik

Bu seriden diğer videolar

Nem Yükü Hesaplama3:56
Akademi Serisi · Bölüm 1
Nem Yükü Hesaplama

Endüstriyel nem alma cihazı seçimi, mahaldeki nem yükünün doğru hesaplanmasıyla başlar. Bu bölümde yedi nem kaynağını, örnek bir infiltrasyon hesabını ve hedef çiy noktasına göre teknoloji seçimini adım adım ele alıyoruz.

Psikrometri ve Kapasite · 4 Ekim 2026
Bağıl Nem ve Sağlık4:53
Akademi Serisi · Bölüm 2
Bağıl Nem ve Sağlık

İç mekan konforunu çoğu zaman yalnızca sıcaklıkla değerlendiririz; oysa sağlığımızı, verimimizi ve yapının ömrünü bağıl nem de belirler. Bu bölümde Sterling grafiği üzerinden düşük ve yüksek nemin etkilerini, ideal aralığı ve nemin iki yönde nasıl kontrol edildiğini ele alıyoruz.

Sağlık ve İç Ortam · 3 Ekim 2026
Nem Alma Teknolojileri4:58
Akademi Serisi · Bölüm 3
Nem Alma Teknolojileri

Endüstriyel nem alma cihazı seçerken karşımıza üç teknoloji çıkar: silikajel rotorlu, yoğuşmalı ve havuz tipi. Bu bölümde üç teknolojinin çalışma prensiplerini, ulaşabildikleri çiy noktalarını, avantaj ve sınırlarını karşılaştırıyor; hedef çiy noktası ve ortam sıcaklığına göre doğru seçimin mantığını ele alıyoruz.

Teknoloji Seçimi · 4 Ekim 2026
Nem Alma Cihazı Seçimi4:49
Akademi Serisi · Bölüm 4
Nem Alma Cihazı Seçimi

Endüstriyel nem alma cihazı seçimi tek bir kapasite rakamından ibaret değildir. Bu bölümde hedef bağıl nem ve çiy noktasından nem yüküne, teknoloji seçiminden reaktivasyon enerjisine, kasa malzemesinden otomasyon ve servise kadar sekiz kriteri ve beş adımlı karar akışını ele alıyoruz.

Cihaz Seçimi · 4 Ekim 2026
Nemlendirme Yükü Nasıl Hesaplanır?5:32
Akademi Serisi · Bölüm 5
Nemlendirme Yükü Nasıl Hesaplanır?

Kışın ısıtılan iç havanın bağıl nemi %15'in altına inebilir. Bu bölümde nemlendirme yükünü mutlak nem farkı ve içeri giren hava hacmi üzerinden adım adım hesaplıyor; Türkiye iklim verileriyle iki örnek çözüyor, ekonomizerli santrallerin etkisini, cihaz seçimini ve enerji bütçesini ele alıyoruz.

Nemlendirme Yükü · 5 Ekim 2026
Yüzme Havuzlarında Nem Kontrolü5:03
Akademi Serisi · Bölüm 6
Yüzme Havuzlarında Nem Kontrolü

Kapalı bir havuzda ısıtılmış su yüzeyi gün boyu buharlaşır; bu buharlaşma önlenemez, yalnızca kontrol altına alınabilir. Bu bölümde buharlaşmayı VDI 2089 formülüyle hesaplıyor, 32 m²'lik bir villa havuzu örneğini çözüyor; salon koşullarını, kloraminleri ve korozyonu, cihaz seçimini, hava dağıtımını ve bakımı ele alıyoruz.

Havuz Nem Kontrolü · 5 Ekim 2026

Diğer videolar

← Tüm videolar