AKADEMI SERISI · BÖLÜM 13Gıda · Şekerleme
Draje Kaplamada Nem Kontrolü
Parlak ve pürüzsüz bir çikolata drajesinin arkasında saatler süren bir kaplama süreci vardır ve bu sürecin başarısını belirleyen en önemli etkenlerden biri kazana gönderilen havanın nemidir. Çikolata kaplamada tipik hedef 10–12 °C ve %40–50 bağıl nemdir; bu havanın çiy noktası −3 ile +2 °C arasındadır. Bu bölümde kaplama aşamalarını, sugar bloom ile fat bloom farkını, ürünün girdiği salondaki yoğuşma riskini, yaz ve kış nem yükünü ve silikajel rotorlu nem almada enerji kaynağı seçimini ele alıyoruz.
Yayın: 6 Ekim 2026Seslendirme: Türkçe ve İngilizce6:10
Bu videoda
- Draje kaplama ön kaplama, çikolata kaplama ve parlatma aşamalarından oluşur; çikolata kaplama için tipik hedef 10–12 °C ve %40–50 bağıl nemdir.
- Bu havanın çiy noktası −3 ile +2 °C arasındadır; yaygın hedef olan yaklaşık −2 °C, kilogram kuru hava başına yalnızca 3,3 gram su buharı demektir.
- Sugar bloom'un kaynağı nemdir ve ürün yüzeyi havanın çiy noktasının altında kaldığında oluşur; fat bloom ise sıcaklık dalgalanması, yanlış kristalleşme ve yağ göçünden kaynaklanır.
- Yoğuşmalı cihazların pratik alt sınırı +5 °C çiy noktası olduğundan sıfır civarındaki hedef için silikajel rotor gerekir; cihaz yılın en yüksek nem yüküne ve %15–25 emniyet payına göre boyutlandırılır.
- Reaktivasyon, rotorlu cihazın işletme maliyetinin %60–75'idir; buhar ya da doğalgazlı reaktivasyon bu maliyeti elektriğe göre tipik olarak %40–60 düşürür.
Bu seriden diğer videolar
Akademi Serisi · Bölüm 1
Nem Yükü Hesaplama
Psikrometri ve Kapasite · 4 Ekim 2026
Akademi Serisi · Bölüm 2
Bağıl Nem ve Sağlık
Sağlık ve İç Ortam · 3 Ekim 2026
Akademi Serisi · Bölüm 3
Nem Alma Teknolojileri
Teknoloji Seçimi · 4 Ekim 2026
Akademi Serisi · Bölüm 4
Nem Alma Cihazı Seçimi
Cihaz Seçimi · 4 Ekim 2026
Akademi Serisi · Bölüm 5
Nemlendirme Yükü Nasıl Hesaplanır?
Nemlendirme Yükü · 5 Ekim 2026
Akademi Serisi · Bölüm 6
Yüzme Havuzlarında Nem Kontrolü
Havuz Nem Kontrolü · 5 Ekim 2026
Diğer videolar
Teknik Servis ve Bakım
Neptronic SKE4 — External Analog Kontrol Profili
Ayarlar ve Devreye Alma · 4 Ekim 2026
Ürün ve Teknoloji
Neptronic × NKT: Türkiye Distribütörlük Anlaşması
Nemlendirme · Neptronic · 1 Ekim 2026
Teknik Servis ve Bakım
Neptronic SKE4 — Kontrol Paneli Nasıl Kullanılır?
Ayarlar ve Devreye Alma · 27 Ağustos 2026








