AKADEMI SERISI · BÖLÜM 11Gıda · Peynir
Kaşar Olgunlaştırmada Nem Dengesi
Bir kilogram kaşar için yaklaşık 10 kilogram süt gerekir; bu emeğin karşılığını almak için olgunlaştırma odasındaki havanın doğru yönetilmesi gerekir. Bu bölümde kabuk oluşumunu, çatlama ve yoğuşma risklerini, küf ve hijyeni, kurutma ve olgunlaştırma odası koşullarını ve çiy noktasına göre doğru nem alma teknolojisinin seçimini ele alıyoruz.
Yayın: 6 Ekim 2026Seslendirme: Türkçe ve İngilizce6:24
Bu videoda
- Kaşarda nem kontrolü asıl olarak tuzlamadan sonra, yüzey kurutma ve olgunlaştırma aşamalarında kritik hale gelir; sağlıklı bir kabuğun kalitesini ilk günlerdeki hava belirler.
- Raf düzeyinde hava hızı 0,5 m/s'yi aştığında kabukta kılcal çatlaklar oluşur; hedef, her ürün yüzeyinde saniyede 20–40 cm'lik dengeli bir akıştır.
- Ürün yüzeyi havanın çiy noktasının altına soğursa yoğuşma başlar: 13 °C ve %90 bağıl nemdeki havanın çiy noktası yaklaşık 11,4 °C'dir.
- Tipik koşullar yüzey kurutmada 12–16 °C ve %80–85 bağıl nem, olgunlaştırmada 10–14 °C ve %85–90 bağıl nemdir; kesin değerleri ürün reçetesi belirler.
- Bu odaların çiy noktası yaklaşık 7,6–13,5 °C ile iki teknolojinin sınırına düşer; olgunlaştırma odalarında yoğuşmalı, silikajel rotorlu ve hibrit seçenekler enerji tüketimine göre karşılaştırılır, çiy noktası 5 °C'nin altına inince tercih silikajel rotordur.
Bu seriden diğer videolar
Akademi Serisi · Bölüm 1
Nem Yükü Hesaplama
Psikrometri ve Kapasite · 4 Ekim 2026
Akademi Serisi · Bölüm 2
Bağıl Nem ve Sağlık
Sağlık ve İç Ortam · 3 Ekim 2026
Akademi Serisi · Bölüm 3
Nem Alma Teknolojileri
Teknoloji Seçimi · 4 Ekim 2026
Akademi Serisi · Bölüm 4
Nem Alma Cihazı Seçimi
Cihaz Seçimi · 4 Ekim 2026
Akademi Serisi · Bölüm 5
Nemlendirme Yükü Nasıl Hesaplanır?
Nemlendirme Yükü · 5 Ekim 2026
Akademi Serisi · Bölüm 6
Yüzme Havuzlarında Nem Kontrolü
Havuz Nem Kontrolü · 5 Ekim 2026
Diğer videolar
Teknik Servis ve Bakım
Neptronic SKE4 — External Analog Kontrol Profili
Ayarlar ve Devreye Alma · 4 Ekim 2026
Ürün ve Teknoloji
Neptronic × NKT: Türkiye Distribütörlük Anlaşması
Nemlendirme · Neptronic · 1 Ekim 2026
Teknik Servis ve Bakım
Neptronic SKE4 — Kontrol Paneli Nasıl Kullanılır?
Ayarlar ve Devreye Alma · 27 Ağustos 2026








