AKADEMI SERISI · BÖLÜM 23Çikolata ve Şekerleme

Soğutma Tünellerinde Nem Alma

Çikolata ve şekerleme üretiminde ürünün parlaklığı çoğu zaman soğutma tünelinin sonunda kaybolur. Soğuk ürün yüzeyi tünel havasının ya da çıkıştaki ortam havasının çiy noktasının altındaysa üzerinde nem yoğuşur ve şeker çiçeklenmesi başlar. Bu bölümde yoğuşmanın nerede başladığını, bağıl nemin neden yanıltıcı olduğunu, ürüne göre çiy noktası hedeflerini, çıkıştaki tampon bölgeyi, infiltrasyonu, örnek nem yükü ve kuru hava debisi hesabını ve doğru nem alma teknolojisinin seçimini ele alıyoruz.

Yayın: 13 Ekim 2026Seslendirme: Türkçe ve İngilizce4:40

Bu videoda

  • Yoğuşma ürün yüzeyinin en soğuk olduğu yerde, tünelin sonunda ve çıkışta başlar; havanın çiy noktası en düşük ürün yüzey sıcaklığının en az 3 derece altında tutulur.
  • Yüzeyde oluşan su filmi şekeri çözer ve iri kristallerle yeniden çöktürür (sugar bloom); fat bloom ise nemden değil, sıcaklık dalgalanmasından gelir.
  • Kaplamalı çikolatada çiy noktası en fazla +4, tercihen +2 °C; tablette +6 °C, pralin ve dolgulu ürünlerde +2 °C tutulur. Çıkışta 18 °C ve %45 nemli, çiy noktası yaklaşık +6 °C olan bir tampon bölge salondaki yoğuşmayı önler.
  • 32 m'lik iki açıklıklı örnek tünelde +2 °C hedef ve 32 °C / %75 yaz koşulunda toplam nem yükü %20 payla saatte 27,5 kg olur; −20 °C çiy noktasındaki besleme havasıyla yaklaşık 6.400 m³/sa kuru hava gerekir.
  • Yükün neredeyse tamamı açıklıklardan gelir; şerit perde, hava perdesi ve 5–20 Pa pozitif basınç cihazı da küçültür. Bu hedefler yoğuşmalı cihazın +5 °C sınırının altında olduğu için silikajel rotor veya hibrit sistem gerekir.

İlgili içerik

Bu seriden diğer videolar

Nem Yükü Hesaplama3:56
Akademi Serisi · Bölüm 1
Nem Yükü Hesaplama

Endüstriyel nem alma cihazı seçimi, mahaldeki nem yükünün doğru hesaplanmasıyla başlar. Bu bölümde yedi nem kaynağını, örnek bir infiltrasyon hesabını ve hedef çiy noktasına göre teknoloji seçimini adım adım ele alıyoruz.

Psikrometri ve Kapasite · 4 Ekim 2026
Bağıl Nem ve Sağlık4:53
Akademi Serisi · Bölüm 2
Bağıl Nem ve Sağlık

İç mekan konforunu çoğu zaman yalnızca sıcaklıkla değerlendiririz; oysa sağlığımızı, verimimizi ve yapının ömrünü bağıl nem de belirler. Bu bölümde Sterling grafiği üzerinden düşük ve yüksek nemin etkilerini, ideal aralığı ve nemin iki yönde nasıl kontrol edildiğini ele alıyoruz.

Sağlık ve İç Ortam · 3 Ekim 2026
Nem Alma Teknolojileri4:58
Akademi Serisi · Bölüm 3
Nem Alma Teknolojileri

Endüstriyel nem alma cihazı seçerken karşımıza üç teknoloji çıkar: silikajel rotorlu, yoğuşmalı ve havuz tipi. Bu bölümde üç teknolojinin çalışma prensiplerini, ulaşabildikleri çiy noktalarını, avantaj ve sınırlarını karşılaştırıyor; hedef çiy noktası ve ortam sıcaklığına göre doğru seçimin mantığını ele alıyoruz.

Teknoloji Seçimi · 4 Ekim 2026
Nem Alma Cihazı Seçimi4:49
Akademi Serisi · Bölüm 4
Nem Alma Cihazı Seçimi

Endüstriyel nem alma cihazı seçimi tek bir kapasite rakamından ibaret değildir. Bu bölümde hedef bağıl nem ve çiy noktasından nem yüküne, teknoloji seçiminden reaktivasyon enerjisine, kasa malzemesinden otomasyon ve servise kadar sekiz kriteri ve beş adımlı karar akışını ele alıyoruz.

Cihaz Seçimi · 4 Ekim 2026
Nemlendirme Yükü Nasıl Hesaplanır?5:32
Akademi Serisi · Bölüm 5
Nemlendirme Yükü Nasıl Hesaplanır?

Kışın ısıtılan iç havanın bağıl nemi %15'in altına inebilir. Bu bölümde nemlendirme yükünü mutlak nem farkı ve içeri giren hava hacmi üzerinden adım adım hesaplıyor; Türkiye iklim verileriyle iki örnek çözüyor, ekonomizerli santrallerin etkisini, cihaz seçimini ve enerji bütçesini ele alıyoruz.

Nemlendirme Yükü · 5 Ekim 2026
Yüzme Havuzlarında Nem Kontrolü5:03
Akademi Serisi · Bölüm 6
Yüzme Havuzlarında Nem Kontrolü

Kapalı bir havuzda ısıtılmış su yüzeyi gün boyu buharlaşır; bu buharlaşma önlenemez, yalnızca kontrol altına alınabilir. Bu bölümde buharlaşmayı VDI 2089 formülüyle hesaplıyor, 32 m²'lik bir villa havuzu örneğini çözüyor; salon koşullarını, kloraminleri ve korozyonu, cihaz seçimini, hava dağıtımını ve bakımı ele alıyoruz.

Havuz Nem Kontrolü · 5 Ekim 2026

Diğer videolar

← Tüm videolar